Nos coup de coeurs!

« Miss K » Religieuse Caramel Beurre Salée par CHRISTOPHE MICHALAK ! Foret Noir Revisitée par Sebastien Gaudard Choux par Poppelini Paris Le Wedding Cake par Jonathan Bolt Canelle Surprise par Jeffrey Cagnes    

Les Patisseries de Sebastien Gaudard

Mont Blanc Rendre au passé l’éclat du présent ; j’aime conjuguer l’héritage et la passion. Avant de connaître le Mont blanc sous ce nom, je l’ai découvert en Alsace et en Lorraine sous le nom de « Torche au marron ». Une recette identique, composée de crème de marron, de crème chantilly et de meringue…

Zen par Sadaharu Aoki

Zen par Saharu Aoki Composition : Pâte sucrée sésame, Macaron au thé vert, Biscuit dacquoise au thé vert, Crème de sésame, Crème chocolat blanc, Cognac. Ressentir à nouveau sa présence, entendre ses mots, voir son regard, et pourtant réaliser combien les choses perdent de leur importance quand le temps est passé. Certaines blessures ont été…

Utopie

Réussir aujourd’hui à faire des pâtisseries au levain, un chausson aux pommes fourré d’une vraie pomme, des pains au levain dorés et des pâtisseries accessibles et bonnes, une utopie ? Non, plus depuis trois ans, époque où Sébastien et Erwann, amis qui se sont rencontrés chez Ladurée, ont monté leur boulangerie dans le 11e.

Des gâteaux et du pain

La longue et imposante devanture noire se marie très bien avec le chic du grand immeuble haussmannien. Nous sommes dans le 15e arrondissement et pourtant, on se croirait place Vendôme chez un grand joaillier.

Yann Couvreur

Parisien de naissance, Yann Couvreur a grandi dans les Yvelines. Il s’inscrit au centre de formation Tecomah à Jouy-en-Josas pour passer avec succès un BEP de cuisinier et un CAP de pâtissier. Il entre au Trianon de Versailles comme commis, puis aux Trois Marches de Gérard Vié avant d’intégrer le Carré des Feuillants avec Alain Dutournier pendant deux années.

Le 4ème chocolat

Le monde du chocolat est passé du noir et blanc à la couleur. À l’automne dernier, deux grands noms de l’industrie chocolatière ont fait le buzz avec leurs créations. Chez Valrhona, Inspiration est un mélange de beurre de cacao, de sucre et de fruit, décliné en trois parfums : passion, fraise et amande.

Yann Menguy

Le visage de Yann Menguy doit probablement vous parlez si vous avez bavé sur les superbes réalisations de « Qui sera le prochain meilleur pâtissier ».